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<主題> 你可以接受飲食風險的概念嗎? 回應話題
#1樓
發表於2012-03-19 11:27
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網站管理者碩士


(圖片:商業周刊第1269期)

《3/19~3/22 回應本篇可獲得50點貝幣與經驗值》

台灣人洗腎率之高排名世界第四,而根據統計其中有8成的腎臟病患者是外食族,高油、高鹽、高糖的飲食文化正在加速你我的腎臟病變。

你可能很難想像,在國外有一起案例,媽媽買了一個漢堡給自己的孩子吃,但這個漢堡竟是奪去孩子性命的殺手。

過去我們從未想過會有這一天,連我們平常吃的東西都不安全,都可能讓我們致命,接受「飲食風險」的概念開始被官員與企業鼓吹,我們構築的這個美味世界,是讓我們的下一代少活十年的世界...

你能夠接受飲食風險的概念嗎?該如何做我們才能改善這個充滿陷阱的美味世界?

《馬上點選【回應】參予討論》

【以下內容節錄自商業周刊第1269期

鐵板嫩牛柳、麻油三杯雞、鳳梨蝦球、涼拌花生豆腐、炒高麗菜……一道道端上餐桌的菜,香味四溢,但,你知道它們打哪兒來的嗎?

每天,你忙著打電話、上網、msn(即時通訊),你花許多時間關心身外事物,卻對吃下肚裡的食物,漠不關心?

你說,不,我可挑剔呢!不美味的,絕不吃。但,你關心的是味蕾、還是健康?你認為的美食,真的算是「食物」嗎?

食品添加物暴增14倍!

下一代孩子,恐比父母少活十年

是的,含瘦肉精的美國牛和台灣豬、遭禽流感的病死雞,不能存活很久,已引發你注意,你開始警覺讓牠們上桌的必要性。但,除了這些,每一道美味料理,都可能潛藏危機!

它們,有你不知道的秘密……。

蝦子活跳跳真新鮮?錯!蝦子從水中撈起,離開原來的飼養池,正常情況下,從南部養殖場撈上岸,經大小分級、盤商分銷,運送到台北菜市場,早應奄奄一息,遠離產地還會跳,可能被加了興奮劑。

蚵仔飽滿碩大?小心,牠可能含有會讓骨質疏鬆的磷酸鹽,加了它,蚵仔吸水性更強,賣相更佳。

草莓令人垂涎欲滴?它可能被噴了能促進生長、但對環境傷害大的勃激素,才能又大又肥。

現宰雞肉最好吃?溫體雞豬肉口感好、肉質鮮,但賣了一整天還不會壞?原來含有防腐劑甲醇。

珍珠奶茶的粉圓口感Q彈,己二烯酸、苯甲酸少不了,天天喝,恐造成嘔吐和痙攣;超商麵包聞起來奶香四溢,幕後功臣是氫化過的酥油,吃進體內轉換為反式脂肪酸,恐導致心血管疾病……。

它們像是潘朵拉的神秘盒子,從外觀看不出來盒裡藏了什麼。這些添加物,都不是樹上長出來、土地養出來的,而是人類製造出來的。短短半世紀,人類「發明」的食品添加物,暴增近14倍,聰明又貪婪的人類,正透過製造「食物」賺取財富,卻傷害自己與孩子。

這行徑,連廚師也看不下去。

揭發美國麥當勞、漢堡王速食業者,使用浸泡氨水狗糧等級碎肉「粉紅肉渣」的英國廚師奧利佛(Jamie Oliver),2010年受邀赴Ted(美國非營利組織,每年邀請各領域傑出人士發表演說)環球會議演講時,語出驚人的說:「過去四個世代的成年人,賦予了下一代孩子的命運,那就是孩子的壽命,比父母的壽命還短!」

「我們現在正為孩子打造的食物城堡,讓他們比我們少在世界上生活十年!」這不是詛咒,而是提醒,他呼籲大家一起來,推行具健康意識的「飲食革命」。食材動手腳是公開秘密!

農漁民與化學教授,都拒吃美食

事實上,這股「飲食革命」早已悄悄進入台灣。尤其是深知食材生養過程,可能被動了什麼「手腳」的農漁民以及化學專家,早就從自己開始做起,拒絕毒物進攻。

在台南學甲,魚蝦養殖戶洪銘鴻,就不曾伸出筷子,把炸的酥脆的鳳梨蝦球送進口中。因為,又大又脆的蝦仁,都是浸泡了違法食品添加物——硼砂(Borax)。

Re:你可以接受飲食風險的概念嗎?
#2樓
發表於2012-03-19 12:35
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碩士
Ralph於2012/03/19 07:47:05第1次修改內容
當然接受這個概念,當你發現有很多的農產品的來源、生產、烹煮出現問題時,飲食也是個風險。
風險當然來自於報酬(return),飲食的return來自於何?來自於滿足了口腹之慾,因此口腹之慾可被認為是經濟學上的效用(Utility),因此效用愈高的食物,價格愈高。
收入不高的時候,能填飽肚子,便宜的食材也可以有很高的效用;收入愈高,吃的花費佔所得比例低,愈花得起,對吃的要求自然愈高,。
農民、漁民為了滿足有錢人對於食材外觀的要求,及成長的效率,現代科技的生技技術、農藥、抗生素等等就是為了滿足需求,所以菜長得很好沒有蟲吃過,也長得超級快、超級大顆,養雞養牛養得超快,肉類肥油少、肉有玉米甜味等等,

好吃的同時當然這就是吃的人的風險,因為你就是那生技實驗的當事人。

當這些原本隱藏於食物美味的風險愈來愈被重視,其實只是不對稱的資訊愈來愈平衡,我認為這對整個農業、餐飲業反而是更好的消息,讓有心經營讓客人吃到更好食材的餐廳能夠更願意發錢在品質的把關、更願意與注重環境、自然、安全、無毒的農場、農民來契作與互動。

當這個"吃"的市場資訊是不對稱時(例如消費者不知道食材的來源與製做是多了許多添加物),消費者的飲食風險當然高(花了很多錢結果還吃了一堆毒)。當市場資訊是對稱的,花得錢愈能安心,風險自然低。
所以政府要做的是
1.明確規定可以用的用量及成份,不能用的就不能用。
2. 嚴格檢驗與標示,
其它的真的留給市場決定就好了。

如果自己也沒時間看顧食品的來源,那就找個用心的餐廳吧!
Re:你可以接受飲食風險的概念嗎?
#3樓
發表於2012-03-19 14:40
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新鮮人
前年在敦化南路與忠孝東路口的台灣銀行旁邊一樓店面開了一家健康飲食餐廳, 店內的室內裝潢擺得都是可愛知名品牌公仔, 看了店家介紹, 才知道是一位媽媽開的店, 原來是為了紀念她已過世的女兒, 當時因為這位媽媽忙著大陸生意, 就將剛考上北一女的女兒託給親戚照顧, 他的親戚就固定給零用錢, 讓她女兒幾乎每餐都外食, 不到兩年,  她女兒就過世了, 一個原本健健康康, 還在發育中的高中生, 就因為缺乏來自正常家庭的簡單飲食, 造成營養不良, 免疫低落, 無法抵擋升學壓力下的學生生活, 也造成了一件家庭悲劇, 令人感到惋惜! 如果這位媽媽及女兒早知道會有這種下場, 可能就不得不重視每日三餐了!

曾經買了外面書攤上拍得漂漂亮亮的飲食叢書,  回到家按照食譜做, 都沒有辦法成功, 可見這中間因為製作的關係, 多少需要些掩飾或遮蓋, 這樣拍照出來的賣相才會好看, 也因此, 去甜品店喝一紅豆粉圓湯, 若是自己在家煮, 就算放一大包的糖都還不怎麼甜, 可是外面賣的就很甜, 口感比較好滋味, 討人喜, 這也是為什麼外面店家做出來的東西都加了許多料, 這些料可能都是不符合健康飲食的, 偶一為之還可,  若餐餐都這麼吃, 真的不知道吃進肚子多少高糖高鹽高脂, 難怪不生病才怪, 生病也不會好起來, 這就是外食真正的風險, 再加上, 現在連食材都出問題了, 那麼風險就更高了!  
Re:你可以接受飲食風險的概念嗎?
#4樓
發表於2012-03-19 23:33
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學士
當你知道,所有食品的標示都是制式的時候,你是否就可以選擇不吃了呢?台灣的食品把關說穿了都是紙上談兵,主管機關又不主動稽查,你想你會吃到安心的食品嗎?舉農產品來說,外國都是零農藥的有機認證,咱台灣呢?還容許3%農藥殘毒的三級有機標準,各級地方政府的衛生單位,如果能像消基會團體那樣的頻繁抽查,相信可以把食品傷害降至最低.
Re:你可以接受飲食風險的概念嗎?
#5樓
發表於2012-03-21 20:23
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學士
Carole Chiang於2012/03/21 08:28:05第1次修改內容
本來所有東西, 就算它超天然無任何毒害有機生鮮......
.但若是過與不及都會有害的....
其實我完全能接受飲食風險的概念

而且, 會有這些化學添加物的出現, 不都是 "人" 所產生的嗎

比方:

買蘋果希望它還要不能

以上三個"又"肯定需要成本去造就, 然後碰上了那個"不能貴"
又要能賣出利潤養家糊口

能降低成本的化學添加物自然出現了, 因為羊毛絕對出在羊身上,
付出多少就是得到多少

自己願意吃下肚就該去接受它所產生的好與壞

然後我也非常同意, 讓資訊透明雖然有陣痛, 但能讓願意選擇好一點但貴一點的人去做選擇, 然後當大家對於該食物的訂價開始有了較高價但是要健康安全的普遍接受時, 也會有更多人願意去栽種或培養更健康的食材, 然後才有更好的循環





Re:你可以接受飲食風險的概念嗎?
#6樓
發表於2012-03-22 21:30
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碩士
專業用心的餐廳所提供的餐恐怕會愈來愈貴,因為不但它進的無毒食材變貴,還不時得拿食材去實驗室檢驗或著還要成立檢驗部門。
※非法非非法※ 聯絡請來信 ralph.hu@gmail.com
Re:你可以接受飲食風險的概念嗎?
#7樓
發表於2012-03-26 21:41
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碩士
Andy Gemini於2012/03/26 09:42:16第1次修改內容
話說我每餐外食超過十年了,還沒像樓上說的掛掉,應該慶幸我去吃的店都是良心發現的大好人?在外地工作的人,沒辦法不外食,就算知道吃了會死,也不能不吃,這時候又可以把每況愈下的身體健康推給食物了。

 店家微笑的說:「餓死跟毒死,您想要哪一種?不能選別樣!」
Re:你可以接受飲食風險的概念嗎?
#8樓
發表於2012-03-27 17:17
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網站管理者碩士
謝謝Ralph、bw00360446、皇后、Carole Chiang、Andy Gemini的回應討論

提供寶貴意見與所有商周朋友們分享 ^^

經驗值與貝幣以及幫大家增加囉!


Re:你可以接受飲食風險的概念嗎?
#9樓
發表於2012-04-09 13:18
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碩士
我想世界任何角落都會有黑心食品!只 要有基本的公認標準的前提下(安全標準)個人要實用何種食品用何種價錢應該各自選擇!政府要做的是誠實及嚴逞不法廠商讓誠實的良善的供應者有合理報酬而部會惡性競爭!一分錢一分貨是不變的道理!黑心要譴責貪小便宜也要自求多福!
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寫出一些屬於這時代的酸臭言論。以子迂為名,實為引誡自己不可迂腐

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